Хлебопекарные печи - производственное ядро пекарни!

В основном в хлебопекарном производстве используются два вида печей – конвекционные и ротационные. Эти хлебопекарные печи по принципу работы мало отличаются друг от друга. Конвекционная печь предназначена для выпечки, как хлебобулочных изделий, так и для кондитерских. Циркуляция горячего воздуха в печи обеспечивается специальными насосами. Это гарантирует равномерный температурный режим по всем слоям. Подача воздуха осуществляется снизу. Хлебобулочные изделия пропекаются равномерно. Такое нагнетание воздуха в печи оказывается значительно эффективнее при производстве хлеба, если сравнивать с печами, в которых идет статический нагрев воздуха. Ротационные печи также используются для выпечки многих сортов хлеба, печенья, других кондитерских изделий. Печь хлебопекарная ротационная оснащена вращающейся тележкой с противнями. Подача воздуха осуществляется также, как и в конвекционной. Современные хлебопекарные печи снабжены системами управления горелкой (возможен вариант дистанционного управления), контроля запуска, их конструкционные особенности обеспечивают максимальную производительность. Наличие в ротационной печи вращающегося элемента существенно расширяет производственные возможности, они становятся, практически безграничны, возможно, выпекать и мелкоштучные изделия, батоны, булочки, изделия из замороженного тестового продукта, любой хлеб даже самый требовательный к технологии приготовления. В отличие от конвекционной, печь хлебопекарная роторная практически всегда снабжается парогенератором, который способствует образованию на изделиях аппетитной хрустящей корочки. Но при всем при этом популярность конвекционных печей не падает. Это связано с их дешевизной.

Расстойные шкафы – это оборудование, без которого нельзя обойтись при выпечке хлеба. Они могут поставляться, как отдельный агрегат или же идти в комплекте с конвекционными печами, и предназначены для процесса газообразования (расстойки), при котором меняется структура тестовой заготовки и почти полностью выходит весь углекислый газ. Это необходимая процедура перед выпечкой. Цена на эти шкафы зависят от материалов, герметичности двери, изолированным полом, так как даже небольшое снижение температуры при расстойке может привести к полному опадению опары.

Кондитерские печи - что выбрать!

Зайдя в любой кондитерский магазин можно увидеть невероятное разнообразие кондитерских изделий. И для их производства используются различные виды оборудования. Для производства одних подходят хлебопекарные печи, для других мелкоштучных изделий используются специальные кондитерские печи. Это может быть печь кондитерская вафельная или печи для выпечки разных видов печенья: сахарного, овсяного, а также бисквитов, кексов, пряников.

Кондитерское оборудование весьма разнообразно. Это могут быть отдельные машины: тестомесы, формовочные машины, водоохладители, упаковочные автоматы, отсадочные машины, кондитерские печи - туннельные и ротационные либо это целые производственные линии по изготовлению всех видов кондитерских мучных изделий.

Модульная печь конвейерная представляет собой целый комплект оборудования: несколько пекарных камер, стол привода, стол натяжения, пульт управления, вытяжная система. Такая конструкция предназначена для бесперебойной круглосуточной работы.

Существуют туннельные печи с электрическим, газовым, циклотермическим, конвекционным, гибридным обогревом. Каждая печь имеет свои преимущества и приспособлена для изготовления широкого ассортимента изделий.

Печь кондитерская электрическая используется при изготовлении печенья, бисквитных пирожных, крекеров, хлеба, кондитерских изделий.

Печь с газовым обогревом подходит для производства печенья, хлеба, крекера, бисквита.

Печь на гибридном обогреве используется для получения печенья и крекера.

Печь на конвекционном обогреве применяется для изготовления печенья, бисквита, кондитерских изделий.

Туннельные печи могут работать непрерывно, они универсальны. Благодаря так называемым зонам выпечки изделия получаются высокого качества. Выпекаемые изделия двигаются по транспортеру, время выпечки регулируются его скоростью движения.